大豆有著(zhù)“來(lái)源于土壤層中的高品質(zhì)肉”的美譽(yù)，它不僅帶有超過(guò)牛肉、羊肉的蛋白質(zhì)食物，還帶有相近魚(yú)種動(dòng)物所有著(zhù)的高成分不飽和脂肪。自打大豆商品的代表性商品——豆腐，由幾千年前的西漢時(shí)代淮南王劉安等創(chuàng )造發(fā)明至今，大豆制品做為中國甚至中國東方中華民族關(guān)鍵的食品類(lèi)之一，遭受了普遍的熱烈歡迎和發(fā)揚。尤其是近幾年來(lái)，愈來(lái)愈多的科研說(shuō)明大豆及大豆制品在保持人體系統身心健康和預防傳染病等層面起著(zhù)至關(guān)重要的功效。目前經(jīng)科學(xué)研究剖析出的大豆異黃酮、人參皂甙、不飽和脂肪酸、低聚木糖、膳食纖維素、血球凝固素等生理學(xué)活性物質(zhì)在人們預防癌癥、血壓高、心血管等病癥層面及其在調整人體系統均衡、避免脆化、強身健體益腦、健體減肥瘦身等層面的科研成效在不斷獲得確定和分析。這種結果都立即正確引導了豆制品市場(chǎng)的需求的不斷發(fā)展，據粗略地統計分析，2006年中國豆制品的消費量約在2000萬(wàn)噸級上下，約1000億人民幣RMB，而且會(huì )以每一年10％的速率提高。即便在沒(méi)有服用豆制品習慣性的美國，豆制品的消費量也超出30億美金，而且以每一年15％的速率在提高。

豆制品是在我國消費量十分極大的農副產(chǎn)品，品種齊全，包含豆腐、豆槳、豆干、豆腐皮等。盡管在我國的豆制品的消費量非常大，可是商品的環(huán)境衛生品質(zhì)并不盡人意，關(guān)鍵緣故有：生產(chǎn)制造自來(lái)水、生產(chǎn)車(chē)間氣體、機器設備、包裝材料等規模經(jīng)濟的環(huán)境衛生品質(zhì)稍低。

豆制品生產(chǎn)過(guò)程中需水量十分極大，而且水體的優(yōu)劣立即危害豆制品的品質(zhì)。在一般的豆制品制造廠(chǎng)和小型加工廠(chǎng)中應用的是一般的自來(lái)水，而大家給顧客給予做到我國罐裝生活飲用水的純凈水做為生產(chǎn)制造自來(lái)水。根據對大豆吸水性、豆腐水分含量、豆腐提取率及豆腐強度、延展性、凝聚性、咀嚼型等指標值的較為，大家發(fā)覺(jué)同樣泡浸時(shí)間大豆的吸水性為純凈水＞自來(lái)水，泡浸8鐘頭的吸水性分別是純凈水120%，自來(lái)水116%；所制作豆腐的含水量各自為純凈水78.56%、自來(lái)水76.19%，而且豆腐提取率也明顯高過(guò)自來(lái)水；堵塞水制做的豆腐強度為純凈水制做的＜自來(lái)水制做的，與此同時(shí)別的質(zhì)構指標值較為也是純凈水制做的顯著(zhù)因為自來(lái)水制做的豆腐，因而純凈水生產(chǎn)制造出去的豆腐在物理學(xué)情況上更為細致圓潤，顏色更為雪白，口味也更為香醇。